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高興地買了一包咖啡豆,聽了大部分人說將咖啡豆磨成中度研磨粗細,或是刻度#3~3.5,在賣場裡買了後去免費研磨成粉,當下聞到濃濃的咖啡味道,望著另一半,幸福的感覺就自然洋溢在臉上。但是拿回家中去煮,除了一般所熟悉的味道外,你可能不知道,你可能只是喝到咖啡水,而不是真正的咖啡香醇的風味。我並不是要大家都去買高級咖啡機,而是,如何把幸福的感覺繼續延續,這一點,我想要貢獻一些個人小小經驗。

一般家庭享受咖啡的美味,初次大多會去購買美式咖啡機,而一般美式咖啡機的構造原理大致相同,不外乎是將水箱裡的水蒸煮,轉化為蒸氣滴入咖啡粉盒裡,再滴入咖啡壺裡,這就是美式咖啡機。所以一般對美式咖啡機煮出來的咖啡,都會有味道較淡,咖啡因較重,或是換哪種咖啡味道都差不多的窘境。

不管是何種美式咖啡機都會有此問題,相信比較有良心的賣場服務員也會告知,味道的差異最大就是咖啡豆的新鮮度,就是好壞差別;基本上,用美式咖啡機煮出來的,想要在更上一層美味呢,我蒐集了網路上的討論以及自身的實驗所得,就是,如同各式滴漏式咖啡的煮法一般,除了注意水溫,當然一開始的咖啡豆研磨的顆粒也有關係,這個需要逐步去試驗你的咖啡機所蒸煮出來的水的溫度,以及她所低下水滴的速度與大小及範圍,是不是剛好可以符合以下程序:

10秒鐘的咖啡蒸煮(85~90°C最好)à滴漏的速度(每秒大約20滴左右比較恰當,太快沒味道,太慢則會滴出焦苦味)à咖啡粉盒裡咖啡粉範圍均勻地被熱水給悶煮過(以確保咖啡粉的口味一致性,不要只有中心那一圈太過焦苦,而四周卻太過生澀,那會成一壺很糟的咖啡水)

你就可以發現,美式咖啡壺只要你能多留意她的處理速度及程序,那你大約就可以控制你所熟悉的咖啡豆特性所煮出來的品質了。如果想要煮出crema(咖啡油脂泡沫),不要想太多!!!那才是意式咖啡機(歐式咖啡機)的專長。

我個人建議,每次使用美式咖啡機的咖啡用量,盡量以兩杯份量開始,因為一杯份量(7~15g)的咖啡粉實在沒辦法有較足夠的咖啡粉及時間去滴漏出適當的咖啡萃取液。用使濾紙好壞也會影響咖啡萃取液的風味,主要是濾紙會吸收咖啡所產生的油脂(也就是香氣的主要來源)

意式咖啡機也是動輒好幾千到幾十萬都有,其實主要差異就是在她的鍋爐數量以及蒸氣壓力大小(實際可達到的)。你想要喝到的咖啡應該有的咖啡油香,較低的咖啡因,咖啡的醇度,我相信,5000元新台幣以上價位的機器都可以辦得到,當然,我也就不必多說到底有多好喝,反正粗細刻度在#1,放入握把前端的咖啡粉盒中,稍用填壓器加一點力壓平即可,旋入蒸氣出口下方,旋緊後開關一按,就是一杯香濃的Espresso咖啡,你要對鮮奶比例出LATTE(11)或是Cappuccino(12,再加上奶泡)Mocha(加上巧克力粉)都可以。

沖調Espresso咖啡技巧
首先別忘先溫杯,將空杯放置熱水出口處,先不放入咖啡粉,讓熱水注入杯內
建議先製作鮮奶泡沫,再將咖啡萃取液直接流入熱鮮奶泡沫中。
製作鮮奶泡,如您使用脫脂鮮奶,鮮奶味較淡而產生的鮮奶泡較多;使用全脂鮮奶,鮮奶味較濃而產生的鮮奶泡沫較少。(不要一次倒太多鮮奶製作,最多大約一半的容器容量即可,因為製作過程會膨脹而溢出,小心燙傷!!!)

正確的咖啡粉粗細,過粗(大於#2.5~3以上)將使咖啡萃取液流速過快,咖啡萃取液的味道淡而無味
過細的話(#1還小)則會導致萃取液流速過慢,咖啡味道太苦並且沒有crema(注意因為咖啡粉過細到咖啡萃取液無法流出時,請注意此時握把內的壓力過大請千萬千萬不要馬上拿下握把,稍待一分鐘後在緩慢轉下握把以釋放壓力。)
溫度過高會導致咖啡萃取液有焦苦味,溫度不足則會造成咖啡萃取液風味不足(太淡),這也代表機器本身的熱水鍋爐逐漸步入老化,溫度控制出現問題,就要有心理準備了。

不管是哪一種咖啡機,我都會提醒,別忘記要煮完咖啡後,用完咖啡(通常我都是馬上把她給清洗完成再慢慢品嘗咖啡)後,一定要徹底清洗咖啡壺的水壺、出水區、蒸氣噴嘴、滴漏的出口,重要的事不要留下滑滑的咖啡殘留油脂,那會遭來蟑螂的親吻(那很噁心)。注意,磨豆機也要注意清洗,不是外表咖啡粉的出口處附近,而是,磨豆的刀片、或是研磨齒組(mill),如果常常用倒無所謂(比較沒那麼急迫),如果不常用的話,台灣空氣比較潮濕,容易沾黏粉末,而導致細菌的孳生或是風味會影響(如果你是每次要喝前才磨豆的話)

喝咖啡是一件人生很享受的事,尤其是喝到一杯跟自己味道很合的咖啡豆,再加上適當有容易的方式可以保持那種風味,那又是一件很幸福的事。先祝福你試驗成功!!!

Posted by 珈雅咖啡 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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  • ERIC
  • Any discount for Gee coffee machine?
  • I think you could call me directly, I could give you a best quote!!!0939-001774

    珈雅咖啡 replied in 2009/12/05 17:20

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