就在拿到Capresso卡布蘭莎CP-114這款機器之前,只是到過上海、台灣Illy伊利咖啡喝到他們的卡布奇諾咖啡,覺得他們的奶泡打得真綿密,喝到口中,真的是深深感受到吧檯手精緻又熟練的手法把一杯如此綿密的奶泡作得如此功夫,就這樣,到每一家咖啡館只要是點卡布奇諾咖啡,一定就可以感覺得出咖啡以及對客戶的服務是否做到"用心、體貼"。

沒想到第一次手邊有一台半自動的咖啡機,用飛鷹牌磨豆機研磨#1.5的粗細,14~15g左右的咖啡粉,約莫60~70cc的咖啡液流出(15~20秒左右),第一次看到自己沖煮出來的咖啡有crema這樣漂亮,真的很感動,別說喝下第一口時,那時的內心激動,真的要你自己親身體驗才能了解我的內心感動。不必加牛奶,本身咖啡油脂奶泡久久不散,把咖啡香氣保存在油脂奶泡下,溫度也把咖啡油脂味道不斷地悶煮揮發上來,人的嗅覺、味蕾就是這樣.....被寵壞。

我找到一份資料,
義式咖啡機:       
製作咖啡中一切成果和精華的所在,精密設計與咖啡機的製造在義式咖啡的製作上佔有很重要的席位。
1.幫浦壓力:已負載的沖泡頭出口的壓力測定為 9 bars(一般是設計13~15bars, 為確保可以穩定地輸出 9 bars
2.注射至咖啡粉的水溫為攝氏 88 度,正負誤差攝氏 2 度(溫度影響咖啡香氣及口感,各家廠牌各有專利將溫度如何保持在一定的範圍內,差異就在範圍多大,導致連續沖煮溫度不一,而口感也不進相同
* 如超越此溫度:咖啡可以說已被“燒燬”:燒燬香味和口味--苦澀、深色克立瑪 (crema),泡沫也幾乎隨即消失。
* 如溫度過低:咖啡可以說是“萃取不足”:咖啡較淡、無味和不能持久,克立瑪 (crema) 也不夠厚。

義式咖啡的 crema 富含了多層次的咖啡多酚
相較 葡萄酒中最夯的  白藜蘆醇多酚 抗老化 有過之而無不及......

圖片
crema  
*這是我平日用半自動咖啡機沖煮出來的咖啡crema顏色,很美味可口對不?

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