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瑞士Capresso主要的市場是在美國,因此在美國的系統是以JURA Capresso來統稱,有點像是Sony Ericsson 兩大企業的組合。

卡布蘭莎CP-113是這一系列包括CP-121(在台販售)仍不是大陸製造的機種,其餘因為不敵市場的趨勢以及競爭,早就已經將工廠移到中國。半自動咖啡機因為市場因素,也因為在大賣場紛紛有低價競爭,但是價差已不具競爭力之下,紛紛退出這一市場。我在市場中尋到CP-113,對於它所成呈現出來的成果具備有相當不錯的水準,所以在仍是歐洲製造之下,價格也相當誘人,就把也是在中國製造,但是製作水平仍保有的品質磨豆機CP-560做一方案,推薦給希望提升原始用濾滴式或是美式咖啡的使用者,一種另外的咖啡風味嘗試。

CP-113本身加熱方式及供水方式與JURA系列一樣,本身都不具備鍋爐儲水,以避免有隔夜的水影響口感。加熱方塊的專利可以將供水變得十分效率(30~50cc)以及穩定,這部份有分電子式恆溫控制或是溫度感應控制,溫度的控制上又進一步,當然這在等級較高的全自動JURA咖啡機上才看得到。

首先,將是當的咖啡豆量倒入CP-560上方的豆槽內,CP-560的特點是她可以有較多段式研磨的選擇(在此不錯價位區間),咖啡粉直落式到集粉盒內的設計,較不易殘留先前研磨的咖啡粉在管內(一般研磨機會有此問題),本身怠速馬達設計不若台灣飛X牌磨豆機速度那樣快,溫度較不易生高以免將咖啡香氣給快速散發掉(當然比陶瓷磨豆機略遜一籌但是要注意豆子裡不能有砂礫混雜,不然陶瓷研磨部分磨齒就耗損無法使用),當然,另外最具特色就是不產生靜電,你就不會發現咖啡豆出口處沾黏一堆咖啡粉屑,還得拿毛刷清理,看似很簡單,但是卻是如此貼心的設計。
CP-113較適合使用Fine最細的粗細度咖啡粉(如果用此ㄧ研磨粗細,你會發現沖煮出來的速度變慢許多,但是這時crema就會變得更加濃稠,十分amazing!!!若是覺得實在太濃稠,則再後退兩個刻度即可!!!)下面的刻度式依照杯數而定,因為磨粉越細時間越久,固定時間內所能掉下的粉量就較少,與顆粒粗細有關係,自己要對顆粒的粗細及研磨出所需的粉量再多試幾次就可以抓得很準!!!希望每次磨出來的粉量可以剛好要使用沖煮的粉量,以免放置太久而變了味可惜了。

CP-113有三種不同大小粉盒容器,較淺的那個可以填裝約7-8g粉量,另外一個很明現較深的就大約到15-16g的粉量,第三個明顯看到網目比較沒那樣細的,那是為了可以放至茶包裝的咖啡粉(POD),一樣可以拿來沖煮,一般台灣很少看見。充填時記得要將粉盒內盡量填實,可藉由敲打沖煮器邊緣讓粉裝填更扎實,不要裝填過滿(因為卡布蘭莎的沖煮器銜接處是突出的,所以向右旋轉鎖上時,會再一次將粉壓實),也不要使用填壓器過度擠壓!!!稍加撥除上面多餘粉量,再用提供的咖啡匙另一端平的那一頭平整表面即可。一般會因為粉的裝填不是很平均,所以左右兩邊出水速度及水量不一樣多,這時不要害怕,絕對不是機器壞掉。

接下來,我的習慣打開CP-113的電源,雖看到前面控制面板上的指示燈已亮,我建議在沖煮咖啡前,為確保溫度已達到製作好咖啡的溫度(約90-92最佳),先按下旁邊製作奶泡出水的按鈕(在電源開關旁),就可以將控制面上旋鈕轉至最左邊以升溫出水,並順便做溫杯的動作。真是一兼二顧吧!!!

接下來,溫度控制顯示燈又再度亮起時,就可以在咖啡出水處接咖啡了。此時,非常重要的幾個步驟要請大家注意了!!!
1.如使用小粉盒充填,則要記住您的口味,一般Espresso是7-8g沖煮出約25-30cc的咖啡萃取液,一般咖啡馬克杯約250-300cc(8 oz)。如果是15-16g的咖啡粉則沖煮約60-70cc左右的水量,約一般馬克杯的1/3(很少吧!!!但是我很愛,一般我建議,8g沖煮約50-65cc的咖啡,16-20g咖啡粉可沖煮出130-150cc的咖啡,是一般大眾比較可以接受的口感,不必執意一定要用標準的Espresso比例!!!)
2.如果你不想要太濃,則一般人會繼續沖煮到她要的水量(100cc我認為是口感的極限,再多我認為雜質都給萃取出來了,寧可不要喝,要喝就要多注意對健康有益方面),水量不足怎麼辦,我建議,從旁邊奶泡管出熱水(不必再加熱即可加水到自己要喝的量,太高溫對咖啡原味有影響,但是口感實在有差)
3.一般好的咖啡豆不會做深度烘焙,只有好的咖啡豆才敢以中度烘焙來呈現豆本身的特性(印尼Excelso優索咖啡豆就是中度烘焙),你會發現,一定會有相當漂亮的金黃色crema(不是褐黑色)出現在上面一層,厚厚的一層,並且久久不散。原因為何版主先前文章已有介紹,在此就不再贅述了。

如此沖注出來的咖啡豆,如果您的咖啡豆夠好,就會出現不同的層次口感,就是熱的時候喝是一種風味,稍涼的時候又是另一種風味。主要是不會產生令人無法接受的酸味,何況印尼咖啡本身就是以低酸度的咖啡口感聞名。杯中的咖啡喝完後還會殘存像黑糖般(堅果仁)的香甜味,那才真的是好咖啡。

咖啡機的清洗步驟如下:
>拆下沖煮器(向左旋轉取下,可以發現是否有些積水,有積水代表可能粉磨過細,或是充填不夠導致有間隙,可以再一次次的試驗可以掌握更好)
>可以使用出水方式將剩餘咖啡粉沖刷下來集水盆內,為使更乾淨,可以在用乾淨濕抹布,輕抹咖啡出水口即可
>如有使用奶泡器,則一樣使用奶泡出水方式,將奶泡出口處浸泡在熱水中出蒸氣以洗淨內管路,並再用乾淨濕抹布輕抹外部管子外表即可完成清潔
>再將集水盒積水倒除,用清水沖洗即可。
>因本身幾乎顯少有油漬產生(因為中度烘焙咖啡豆比深度烘焙油脂較少),所以可不必使用清潔業去清洗,如果要去除味道,建議使用中性清潔液。

一般較低廉的義式咖啡機差異主要在溫度控制上,壓力的呈現及持久性(衰退較快,畢竟一分錢一分貨),所以當然在品質的控制上無法要求會有多高,甚至聽說沖煮時還會從沖煮器旁邊開始滲漏出來,那就是代表機器本身的設計或是品質上無法供您使用太久或太頻繁的次數,主要是買來嘗嘗鮮罷了,這樣說來,也挺有貢獻的。

圖片準備中。
control panel.jpg heater.jpg portafilter.jpg watertank.jpg
CP-113控制面板                加熱方塊                           沖煮器                            儲水槽(請用過濾水以保久使用)
CP-560.jpg mill-560-1.jpg mill-560-2.jpg scale-560.jpg
CP-560                            研磨上齒組             不銹鋼錐形齒組             刻度選擇較多

品牌故事:
Jura 1931 年創立於瑞士,是全球市場的領導者,不管在外觀還是內部都使用許多創新的設計,咖啡機銷售超過 40 多個國家。從傳統的瑞士品牌變成一個全球性商品。Capresso 1994 年建立於美國,是領導在 high-end 咖啡設備。這次合作給美國市場在咖啡設備帶來最新和最佳的技術。Jura-Capresso 通過新的專利設計讓咖啡機不僅有多國語言的 LED 顯示,也讓咖啡機更容易照顧及使用。目前 Jura-Capresso 有許多的子公司在德國、 奧地利、西班牙和荷蘭等國。也開使進駐了許多國家並積極的與經銷商合作。

珈雅咖啡官網http://www.aspasia.tw/product_info.php?products_id=54&osCsid=838e23b469d6104930fbf5e29904ecea

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