不知道曾幾何時台灣引進一些火山或是碳燒風味的咖啡之後,大家似乎都以為咖啡就是要這種燒焦,又帶有點苦澀,才算是咖啡?但是是這樣嗎?

我提供一些相關國外的烘焙度與咖啡風味的數據,讓大家知道,其實你是在喝黑碳水,咖啡風味已經所剩不多了,你加了一堆牛奶,變成latte,我想這種咖啡對身體應該是沒多大益處吧!!?
烘焙度與風味影響  
取自Coffee Enterprises, http://www.coffeeanalysts.com/2011/05/roasted-coffee-degree-of-roast-color/

The roast degree will determine what flavor component of the individual coffee is emphasized and is a primary determinant of the flavor profile.
烘烤的程度將決定個別咖啡什麼味道組成部分,強調並且是主要決定因素屬於何種風味。
More acidic coffees may maintain their acidity better at darker roasts, while those that naturally have heavier body may be able to maintain that body through darker roasts. Some origin flavors can be more clearly perceived when the roast is lighter (more acidic), while some are obscured at the same level of roast.
而那些自然就有較濃郁的醇度咖啡豆可以經由深度的烘焙而維持得很好,更多酸性咖啡可能會在深度烘焙時更好維持。有時較淺度的烘焙,是會讓一些原始風味可以更清楚的辨識,而有些咖啡豆則在同一烘焙度時卻模糊掉其原始風味。

如此解釋,不難發現其實要好的咖啡豆,經得起深度烘焙的,更能展現其原始風味,不只是只有酸度而已。而中度或是淺度烘焙,更是不是一般咖啡豆可以依舊維持得很完整,有時會因此而產生許多雜味參雜其中而無法凸顯其特殊口感與風味。

您會選擇咖啡豆了嗎?其實不難,順手拿幾顆已烘焙好的咖啡豆在手心中,藉由手心的溫度去讓她的味道散發出來,如果你聞到的就只是焦味,你可以不要喝,就把那包咖啡豆丟了吧,如果聞起來香,有果香味,先恭喜你,磨完之後,味道更濃郁,那就真的是好咖啡了;再來經過高壓高溫沖煮,入口回甘,那....,與朋友分享吧!!!

試試看家中那包咖啡豆,是好是壞吧!!!

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