接續上一篇新的收藏品摩卡壺後,最近迷上使用摩卡壺作latte,因為要教學分享,所以一個晚上試作超過20杯,將結果分享給各位愛好咖啡的朋友!!!用Pearl Horse 武藏四人份以及Bialetti Brikka 四人份試作

1.咖啡粉使用Capresso CP-560磨到左邊最細倒數第四格的粗細度
2.填粉是一門學問,不要太緊密也不要太鬆,但是要平杯口,再用CP-560的豆匙另一端稍平整一下咖啡粉面,幾乎與杯口差約2-3mm
3.水量很重要,因為摩卡壺最底下會殘留水,所以要有120cc的出水量的話,水要裝140cc左右
4.建議在自家瓦斯爐上煮(最快),火焰大小不要超過摩卡壺底部面積大小
5.從裝入的滾水開始煮比較快
6.等約30秒左右,就會有香甜的咖啡焦糖味先出來,再來就是濃郁的咖啡膏流出(如果太水,代表填粉不夠緊密,如果等太久才一點點,那就代表填太實了.....),
   120cc其實很快約30秒鐘就會滿過上杯的杯底圖出部份約5mm,聽到空氣的噗噗聲,就可以完全關火(但是還是會繼續噴剩下的蒸氣,靜置幾秒鐘待聲音變小就可以倒出了)

120cc是四人份量,但是依據一般正常人飲用咖啡經驗, 使用的咖啡杯如果大過8oz或是250cc以上,請分兩杯使用,不然會太淡
四人份是依據150cc大小杯子,分成四份,再加入各約60cc的鮮奶,這樣的濃度比例就很香濃美味

我個人建議如果可以再用手打奶泡,每杯30cc的咖啡加上30cc的熱奶,蓬鬆的奶泡,這樣一杯6oz的Latte,是很令人銷魂的!!!
套句學生說的話,舌頭幾乎沒有感覺到任何的東西存在,就這樣溜進喉嚨裡,就是很滑順,很難言語形容....

不相信,自己也試試囉!!!歡迎交流!!!

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