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這個夏天特別熱, 大家似乎對冰品的誘惑總是擋不住, 對於愛喝咖啡的人呢?今年很特別, 摩卡壺再度成為咖啡課程裡面的紅角了, 所以再次介紹摩卡壺的使用祕訣

1.請注意火力不要超過摩卡壺底部, 以免燒壞底部的表面(使用科技海綿還可以救得回來), 當然火也因為太大會造成咖啡焦苦的主因
2.火力大小的確會造成咖啡焦苦主因外, 也可以多利用火力大小去控制咖啡焦糖化的成敗(尤其是中度烘焙咖啡豆, 已經是深度烘焙的, 我就不再說明了)
3.水, 也是咖啡品嚐的大功臣, 所以有人說不要從熱水瓶裡倒已經滾過水來煮, 或是水先滾過再來用, 那就將過濾過的水(尤其經過活性碳處理過的水更佳)先煮到沸騰前(其實大約70-85度左右應該較佳), 這樣可以順便將濾杯裡的粉先在濾杯裡預浸一下, 香氣會更高(不然一下太高, 咖啡粉就先苦掉了, 蠻有道理的.....>_<)
4. 再將摩卡壺組合起來, 開中火去煮, 待聞到香氣, 就得關小火囉!!!不然, 接著就聞到的不是焦苦味, 而是咖啡粉的過度萃取味道(像茶葉5泡後, 熱水去滾的味道, 已經不是香味了)
摩卡壺過濾器正確應該是流速相當緩慢且呈現膏狀, 先是深咖啡色, 再來就會變成乳白色, 後變成大泡泡時, 就可以關掉火源了
moka pot inside 04.jpg   流速過快或是等待很久都沒流出咖啡, 不是咖啡粉顆粒太粗就是太細

以下分享摩卡壺內的減量板的錯誤使用導致過濾器的損壞
摩卡壺內部因為減量板放置錯誤導致上層過濾器被減量板上的凸起頂到變形
moka pot 007_640.jpg左側減量板為損壞變形, 右側為正常
moka pot 008_640.jpg此為過濾器拆下(左側為正常形狀)
moka pot 009_640.jpgmoka pot 011_640.jpgmoka pot 010_640.jpg
示範裝置減量板(6人份摩卡壺要煮3人份, 或是濃度減半情形使用)

如果摩卡壺沖煮成功, 不僅咖啡沖煮過程有香、甜味之外, 也會有少許的crema(畢竟不是使用有聚壓閥的)
中間的咖啡粉也會因為蒸餾完全而呈現凸起, 很漂亮如蒙古包似的, 倒出後也是很紮紮實實的咖啡餅, 如果有中空(氣泡產生)或是歪斜, 都是導致咖啡液萃取不出香甜味的原因(裝填咖啡粉時不確實)
底下的殘留的水應該是清澈無咖啡渣

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留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 減量板不用倒著放,正著放就可以
    重點是咖啡粉是放在減量板上方不是下方吧...
  • 如果咖啡粉放在減量板上方(如果沒翻過去,中間有棒的朝上),那你在填粉時要注意填粉是否札實?不要造成空隙,水蒸氣會亂跑,影響口感!!!

    珈雅咖啡 於 2013/05/27 01:05 回覆