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在先前曾經介紹過摩卡壺的使用方式, 如
http://excelsotw.pixnet.net/blog/post/36362342 摩卡壺沖煮過程介紹, 

http://excelsotw.pixnet.net/blog/post/34441751 摩卡壺使用秘訣再介紹,

有很多咖啡班同學都曾問過我, 要做一杯400-500cc的拿鐵, 要怎麼準備?

其實一般大多製作拿鐵都是使用半自動espresso(espress既快速又濃縮)咖啡機, 但是你會發現製作espresso所使用咖啡粉量, 至少1-1.5 spoonful 咖啡粉, 約8-15g左右, 但是出水量僅只有30-45cc, 你如果要製作乙杯400-500cc的拿鐵在家好好享受, 恐怕要使用3次沖煮結果才能有杯像樣的(我指口感香甜濃郁)拿鐵!!!那不是就要3-4.5匙的咖啡粉量, 要耗費掉30-45g咖啡粉, 如果妳見過老師所煮的摩卡壺製作拿鐵, 那你一定會很想要一探究竟, 到底這奶-咖啡粉-咖啡萃取液-奶泡式如何搭配的???

首先
1> 四人份摩卡壺
2> 咖啡粉1.5匙(磨至#1, 比麵粉粗, 比二號砂細即可)
3> 水150cc
4> 400cc奶泡器
5> 300cc冰牛奶(夏天口感很讚, 若是秋冬可以先加熱到70度C再打奶泡)
6> 450-500cc透明或是馬克杯(喜歡喝熱的要先熱杯不是溫而已ㄛ!!!) 

順序如下:
1> 牛奶倒入奶泡器, 從奶水面底下小幅上下來回擠壓, 來回約7-8次即可, 從最底部到水面下, 這樣可以得到較綿密細奶泡, 若手勁過大, 從水面上一直到底, 會有較粗的奶泡, 不會怎樣, 只是外觀不佳, 依個人喜好^_^), 這樣約有咖啡杯9分滿高度了
2> 150cc的水是要加入到摩卡壺的下座, 建議從水溫85度開始加熱(熱水瓶水壼後倒出約1分鐘)
3> 依文章前面沖煮方式介紹將摩卡壺操作一遍, 可以有100-120cc咖啡淬取精華出來
4> 自馬克杯邊緣或是中央倒入都會有不同的咖啡漸層出現
完成!!!

如果咖啡一倒入就混在一起, 就代表奶泡打得不夠綿密, 可再斟酌多打幾下(多練習即有心得!!!)
冰拿鐵   IMAG0119  IMAG0121  IMAG0129  
幸福嗎!!!

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  • 林彥伯
  • 請問如果要讓咖啡向左上那杯一樣 上下都是白色 中間呈現咖啡色的話 要如何倒入咖啡呢??